덴버 레스토랑 그룹 Edible Beats, 수경재배 농장 출시

Vital Root 레스토랑 뒤에 있는 두 개의 주차 공간에 자리잡은 320평방피트의 선적 컨테이너는 2.5에이커의 농장과 동일한 양의 채소를 생산하고 있습니다.

이는 2016년에 오픈한 채식 레스토랑에 대한 저스틴 쿠치의 원래 비전이 아닙니다. 3층의 수경재배 화분과 사람들이 음식이 재배되는 곳에서 식사할 수 있는 파티오가 있는 4층짜리 유리 큐브를 만드는 것이었습니다. "그러나 그것은 우리에게 빌려주는 것보다 더 많은 돈이 듭니다."라고 덴버의 인기 레스토랑인 El Five, Root Down, Linger 및 Ophelia's Electric Soapbox를 소유하고 있는 Edible Beats 그룹의 창립자인 Cucci는 말했습니다.

대신 Cucci와 그의 직원들은 3915 Tennyson St.에 있는 레스토랑 뒷마당에 소규모 정원을 시작했고, 소규모 녹색 재배실을 운영했으며, 마을 주변의 흙을 임대하여 허브와 야채를 직접 재배했습니다. 하지만 결국 Cucci는 "아마도 시장 가격보다 3배는 더 비쌀 것"이라고 말했습니다. “아루굴라의 가격은 보통 파운드당 6달러이고 우리의 가격은 아마도 파운드당 15달러일 것입니다. 노동력 문제일 뿐이고 대규모 운영에 비해 효율성도 낮았습니다.”

그래서 Sedalia에 본사를 두고 재활용 배송 컨테이너에 수직 수경 재배 농장을 건설하는 회사인 FarmBox Foods를 만난 후 Cucci는 빠르게 매각되었습니다. 그리고 2월에는 Vital Root에 아쿠아포닉 수직 재배실이 가동되어 한 번에 7,800그루의 식물을 재배하고 연간 최대 2.5에이커의 농지를 생산할 수 있습니다.

“저는 이것이 판도를 바꾸는 일이라는 것을 깨달았습니다. 1년 365일 온도가 조절되고 대부분 소프트웨어로 제어되기 때문에 우리는 밖에서 흙을 파거나 씨앗을 찾아낼 필요가 없습니다.”라고 Cucci는 설명했습니다. "그래서 그것을 보고 '어쩌면 이것이 우리가 기다려 왔던 것이지만 우리에게 필요한지 몰랐던 것일지도 모른다'고 생각했습니다."

BeatBox Farms라고 불리는 이 작은 수경 농장은 몇 번의 시행착오를 거쳐 4월에 첫 수확을 거두었습니다. RootDown의 오랜 라인 요리사인 Cori Hunt는 레스토랑의 상주 농부입니다. Cucci는 레드 러시안 케일, 아루굴라, 타초이, 겨자잎, 물냉이, 바질, 고수 및 딜을 포함하여 매주 120파운드의 채소와 채소를 수확할 것으로 예상한다고 말했습니다.

Cucci는 “20달러의 에너지로 100파운드의 BeatBox 그린을 생산할 수 있습니다.”라고 말했습니다. “재활용되고 여과되는 물은 하루에 약 4갤런입니다. 그리고 수확한 날 오후에 맛을 보았는데, 얼마나 맛있고 역동적인지 믿을 수 없었습니다.”

Edible Beats의 각 레스토랑 메뉴에는 최소한 두 가지 요리에 일부 녹색 채소가 포함되어 있으며 여전히 현지 농장에서 생산된 농산물을 보충합니다. 결국 Cucci는 매주 최대 250파운드의 버섯을 재배할 수 있는 버섯 FarmBox를 믹스에 추가하기를 희망합니다.

지속 가능성과 폐기물 감소는 풍력 건물부터 퇴비화 가능한 보관 가방과 장갑에 이르기까지 Edible Beats가 내리는 모든 결정의 최전선에 있다고 Cucci는 말했습니다. 레스토랑 메뉴 재료의 절반은 현지에서 생산된 농산물과 더불어 콜로라도에서 현지 조달됩니다.

쿠치는 “우리는 자연과 인간에게 가장 중요한 것인 음식을 다루고 있는데, 소비자로서 책임감을 느낀다”고 말했다. “우리는 사람들을 먹여 살리기 위해 많은 자원과 상품을 소비하므로 문제를 추가하고 있는지 아니면 해결책을 촉진하는지 알고 싶습니다. 운 좋게도 우리에게는 저를 뛰어 넘는 문화가 있고 직원들은 제가 항상 더 나아지도록 격려합니다.”

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